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饭·粒粒尽味

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邱君扣肉饭

作者:李先生牛肉面 点击:90 发布时间:2019-04-13


  邱君扣肉饭
  让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步:
  一煮二煎三蒸
  一煮,煮的时候,部分的肥油融入汤中,尤其是葱姜、八角等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感
  二煎,几乎不放油的锅子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多余的油脂,减少了油腻感
  三蒸,高温蒸制,梅菜吸收了一部分肥油,多余的油脂也受热融出,前后要两次撇出多余的肥油,做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻
  1.梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用
  2.五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火
  3.炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽
  4.锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤
  5.直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
  6.烤出的肥油撇出
  7.泡好的梅菜放入锅中
  8.倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
  9.煎好的肉稍凉后切成片
  10.肉皮向下,均匀排在饭碗中
  11.上面铺上梅菜
  12.放入高压锅中蒸制
  13.20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出
  14.接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出
  15.找一菜碟,倒扣即可

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