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面·丝缕乡情

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红烧牛腱面(不辣)

作者:李先生牛肉面 点击:63 发布时间:2019-04-13


  红烧牛腱面
  用料
  牛腱500克
  姜5-6片
  葱4-5根
  花椒2-3粒
  香叶1片
  八角1个
  桂皮1小块
  茴香若干
  陈皮1-2片
  冰糖10-20克
  大葱半段
  生抽1勺
  老抽1勺
  耗油1勺
  盐少许
  红烧牛腱面的做法
  牛腱洗血水浸泡15-20分钟;
  冷水下锅放入葱姜,切记不能放料酒 不能放(牛肉放料酒煮不酥烂);
  煮开后,水倒掉再用清水冲洗牛肉;
  将牛腱改刀小块再冷水下锅放葱姜,煮开再次去除浮沫,放入香料包(把香料一并放在无纺布袋子里比较方便),煮半小时后放盐再煮半小时,将牛腱取出,汤备用;
  大葱分段切开,大蒜切片或者用刀背拍开;
  热锅冷油,放入大葱,姜块,大蒜煸炒,出香味放入牛腱继续翻炒;
  放入生抽,老抽,耗油,(可以放点辣椒或者辣椒酱,我有小盆友吃就没放),少许冰糖(增稠提鲜),炒料要放味道重一点,炒到浓稠了放入水开始炖,
  一般炖2个小时,根据自己的牛肉;
  准备素菜,胡萝卜要煮1个小时(提前放到牛腱里)
  香菇、金账户、菠菜(或者自己喜欢的绿叶菜)
  洗净备用
  牛肉炖的差不多了,准备一锅开水放盐油烫素菜和菇类;
  之前的牛肉汤烧开盛出,将煮好的面放入汤,素菜铺在面上,浇上红烧牛腱,撒上香菜。

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